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谈谈开瓶费这点事

日期:2016-04-11 15:57来源:bv1946备用网址资讯网 作者:winemedia

酒友们平时出去吃饭,聚会都以喝酒为主,往往还喜欢自己带酒,一般喝一次会开好几瓶,对开瓶费这件事情就颇为关注。有些朋友知道我们做酒,和餐厅比较熟,有时候也会让我帮忙和餐厅


酒友们平时出去吃饭,聚会都以喝酒为主,往往还喜欢自己带酒,一般喝一次会开好几瓶,对开瓶费这件事情就颇为关注。有些朋友知道我们做酒,和餐厅比较熟,有时候也会让我帮忙和餐厅打招呼看看能不能免掉开瓶费。大多数情况下,我们还是会尽力去帮忙,但其实开瓶费这东西本身还是有合理性的,老是去打招呼也有点为难。我也借这个机会跟朋友们解释一下。

首先,侍酒服务是有成本的。不像大家所理解的,客人自己带酒,最多用用餐厅的杯子,餐厅并没有额外的成本。酒友们都希望喝酒的时候用的是顶级的杯子,最好是Zalto或者Riedel的黑领结系列的手工水晶杯,还要用逼格高又漂亮又好用的醒酒器,最好是Riedel的竖琴U型醒酒器。这些酒具价格昂贵,而且极易破碎,清洗难度大,损耗率非常高,折算下来的成本是不小的。

如果老让餐厅免开瓶费,餐厅在酒的服务上是亏损的,一定会要控制这部分的费用,最后餐厅就只能提供玻璃杯,客人反过来会觉得不爽。另外,好的餐厅要提供好的betvictor服务还要请专业的侍酒师。侍酒师的工作除了提供专业的侍酒服务,还要帮餐厅配酒单并选购酒,如果大家都免了开瓶费,餐厅的酒水生意没什么利润,餐厅老板想来也要炒侍酒师的鱿鱼。

试想一下以下画面:下次你带了支La Tache去家餐厅,餐厅小妹喜滋滋的告诉你不要开瓶费,一转脸把你的酒塞开断,还把你的酒倒进满是乌梅汁味的玻璃壶里醒酒,再把你的佳酿倒进一个廉价的玻璃杯里,最后送上酒的时候还补一句,“哥,我看今天的酒有点混啊,要不要给你兑点雪碧?”

如果你觉得这个画面太“美”,说明你觉得其实收开瓶费还是合理的。关键是收多少是合理的。一般国内好也一点的餐厅收50~100人民币。我觉得这个差不多,应该要付。当然有个别逼格比较高的,收300~500,就略高了点。


不过这个价格到底贵不贵呢?

我们和海外的行情来比比,你就明白了。

1、先说说欧洲,尤其是法国,餐厅是不允许外带酒的。但欧洲餐厅的酒单价格比较合理(比零售价略贵些),选择面广,酒的保存与来源可靠,也不那么需要带酒。如果是喝大酒,那些1000欧以上的酒,特别是DRC, 餐厅的价格比市场批发价都便宜,很多酒友是专门去这些餐厅去开大酒的,非常划算。

2、离开欧洲,我们回到香港,自从香港有了米其林评选之后,就开始牛逼起来,几年前四季酒店的Caprice和龙景轩这两个三星餐厅开始收500港币开瓶费,已经让酒友们骂声一片了,现在基本上所有二星以上餐厅都500起步,有的餐厅开始收到了700,800港币,Amber从2016年9月起更是规定不允许客人自带酒水。你是不是已经觉得在大陆喝酒挺幸福的。

 

3、好吧,我五毛做到底,给大家讲讲生活在万恶的美帝国主义的酒友们是如何痛苦喝酒的。大名鼎鼎的The French Laundry的开瓶费是150美刀(还不含税和小费)!美国的酒友们除了痛骂老板Thomas Keller坑人外,更成立了个论坛讨论如何去这家曾经世界第一的餐厅点酒。因为这家餐厅除了开瓶费巨贵外,酒单的定价也非常离谱。
 

举个例子:Didier Dagueneau的“燧石”Silex,号称是法国长相思的头牌,也是很多酒友的大爱,产量也特别少,这支酒在French Laundry卖,标价350刀,而这支酒的2012年在我们“不吐皮儿”今年2月18号推荐的酒单中才卖581人民币,折算下来才88刀,餐厅标价贵4倍,而Wine Searcher的全球均价也只要106刀,餐厅标价贵3.3倍。这样算下来,多花这150刀的开瓶费还是值得!换句话说,宁愿花这150刀, 从零售市场买一瓶酒Silex带去餐厅喝, 只需要256刀!

 

和大家分享一个实用的诀窍

以我个人体会,有个诀窍今天和大家分享,这对餐厅老板,侍酒师,和顾客而言,都是共赢的方案。

下次你带了酒,也别要求免开瓶费,先在餐厅点支气泡酒(气泡酒的好处是一来不太贵,二来餐厅已经将温度控制好,可以直接喝,免得干等)。正式吃饭的时候,开自己的红酒,你挑瓶好酒让侍酒师或者服务你的服务生喝一点(如果是西餐厅,最好给主厨也喝一杯),这样对餐厅而言,有了酒水的利润对老板有个交代,对侍酒师和服务员来说有机会能喝到客人的好酒感觉受到尊重,对主厨而言他觉得客人喜欢他的菜会格外的做的好些;对客人来说,可以享受到最好的服务,而且最后有可能惊喜的发现,开瓶费给悄悄地免了。有时候甚至还会有更大的惊喜,比如,侍酒师会送酒让大家来品尝。小小一个举动,让大家都有面子,大家都高兴,是不是让这顿酒更加增添了点趣味?!

不由想起“表叔”王寂的那句话,要在餐厅享受最好的服务,首先你要表达对餐厅和工作人员的尊重!开瓶费说穿了,也就是这么个理!


(文章来源:bv1946备用网址资讯网 责任编辑:winemedia)

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